Procedimento:

Ripieno:
Pulire il palombo, privarlo della pelle, lavarlo e tagliarlo a tranci.
Infarinare i tranci di pesce e friggerli in olio bollente, poi lasciare raffreddare e togliere le lische.
Trasferire in una terrina i pezzi di palombo e sminuzzarli.
Aggiungete a questo punto il prezzemolo tritato, un po' d'aglio tagliato sottile, i capperi tritati, il pangrattato abbrustolito e qualche cucchiaio di salsa di pomodoro fresco che renda il composto rosato ed un po' morbido. Amalgamare il tutto, regolare di sale, pepe nero ed eventualmente di olio di oliva.

Pasta:
Impastare la farina con il lievito di birra, il sale, l'acqua tiepida.
Lavorare bene l'impasto fino a quanto non risultera' liscio e morbido.
Formare due panetti che andranno posti a lievitare avvolti in un canovaccio avendo cura di coprire con una coperta di lana, per facilitare la lievitatura.
Formare con il matterello due dischi con la pasta lievitata di circa 4 - 5 mm. di spessore uno per la base (piu' grande) ed uno per il coperchio (piu' piccolo).
Sistemare il composto precedentemente preparato sulla base, coprire con il disco piu' piccolo e chiudere con il "riefico".
Oliare la superficie e praticare dei forellini con una forchetta, serviranno per la traspirazione durante la cottura in forno per circa 20 minuti.