Procedimento:

Impastare la farina con la sugna, lo zucchero, il vino vecchio, il limone spremuto, il caffe' o il cacao, fino ad ottenere un impasto duro. Si sbatte fin quando si allunga.
Si fa riposare la pasta per due ore. Si stende con il matterello fino ad ottenere una sfoglia sottile.
Con un piattino si ricavano dei dischi di 12 cm che si avvolgano in apposite canne (in alternativa dei tubi di latta), precedentemente unte con olio.
In un tegame a parete alte si mette l'olio, si fa riscaldare e si frigge questa pasta avvolta nella canna.
Appena dorati si mettono ad asciugare, si sfilano dalla canna e si fanno raffreddare.

Procedimento:

Scaldare gr. 500 di latte con lo zucchero.
A parte mescolare il resto del latte, i tuorli e l'amido.
Quando il latte e' gia' caldo aggiungere l'impasto (latte, tuorli, amido) e girare velocemente fino a quando diventa crema.

Procedimento:

Bollire prima il latte con la cannella e farla riposare.
Aggiungere, l'amido, il cacao, lo zucchero e mescolare fino a quando non diventa crema.

Ripieno di Ricotta

• Ingredienti:
• Ricotta Kg. 1
• Zucchero gr. 350
• Buccia di limone grattuggiata
• Cannella in polvere

Procedimento:

Schiacciare la ricotta con una forchetta, aggiungere lo zucchero la buccia di limone grattuggiata e la cannella.
Con una frusta rendere il composto omogeneo.