Procedimento:

Si impasta bene la sugna con la farina "00", indi vi si aggiunge lo zucchero, cacao, mandorle e le uova.
S'impasta il tutto, si stira come si fa con il pane parigino.

Se si fanno ripieni, quindi farina 500 gr. e lievito niente, si schiaccia il milo e si riempiono di pasta reale o di conserva.
Ancora caldi vi si sparge il gileppo.
Il forno, la carta deve essere color oro.
Raffreddato il gileppo, si tagliano come il pane parigino.

Variante:
Si rompono le uova in un recipiente, si aggiunge la sugna e si montano, poi a poco a poco vi si aggiunge, prima lo zucchero poi il cacao, le mandorle e in ultimo la farina e la vaniglia.
Si riempiono di conserva di mandorle, oppure di crema.
Il forno, carta color d'oro.