Procedimento:

Amalgamare 1/2 cucchiaio di sugna con la farina, aggiungere un po' di sale e fare la conca. Aggiungere le uova, un po' d'acqua tiepida in cui si è fatto sciogliere il lievito. Impastare e fare lievitare l'impasto per 30 min.
Con il matterello stirare la pasta e stendere una sfoglia sottile.
Sciogliere a parte in un pentolino della sugna e con un cucchiaio spargerla sulla sfoglia. Arrotolare la sfoglia, ed ad ogni faccia della piega spargere la sugna e appiattire con le mani.
Arrotolare la striscia di sfoglia, ottenendo un panetto a forma di chiocciola che verrà appiattito con le mani.
Tagliare in due trasversalmente questa sfoglia arrotolata. Una parte servirà a fare da base, l'altra a fare il coperchio dello sfoglio.
Sistemare la ricotta e sopra la ricotta mettere la salsiccia a pezzetti ed aggiungere del pepe nero. Mettere il coperchio e chiuderlo con il "riefico"
Ottenuto lo sfoglio, infornare a forno caldo per 20 minuti.