Procedimento:

Questo è un piatto importante veniva di norma servito per delle ricorrenze speciali come il pranzo di Natale o il compleanno del capofamiglia.

Preparazione: in un primo tempo si dividono i tuorli dagli albumi, e questi ultimi si montano a neve, poi si aggiungono i tuorli mescolandoli tutti insieme e si aggiungono gli altri ingredienti, amalgamando il tutto si versa in una teglia precedentemente unta di sugna e si inforna, forno uso pane circa 200º dopo 20 minuti circa si saggia con uno stecchino, come per il pan di Spagna.
Tolto dal forno si lascia freddare si scolla dalla teglia e si taglia a listerelle sottili e poi a dadini (8-10 mm.).
E' un piatto di grande effetto, alla fine dell'ottocento veniva servito come prima portata, in quanto a quei tempi era veramente un insulto stuzzicare l'appetito con degli antipasti o degli stuzzichini vari, cosi' come si usa oggi.
Questo valeva naturalmente anche nelle case dei nobili o dei borghesi che potevano sicuramente permetterselo, questo perchè il rispetto per il cibo era al di sopra di tutto, in quando rappresenta la Grazia di Dio.
Ma torniamo alla Pasta reale (chiamata anche "Zuppa d'uova") ed immaginiamo di trovare una tavola riccamente imbandita, con fiori, candelabri e con dei piatti pieni sotto l'orlo di dadini dorati di questo che potemmo chiamarlo pan di Spagna salato, e farlo rinvenire con un paio di mestoli di brodo fumante.