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Antiche ricette negli Iblei

Gelatina "Liatina"

  • Ingredienti:
  • Mezza testa di maiale
  • 2 piedi di maiale
  • 1 stinco di maiale
  • Per il brodo
  • Acqua, Aceto Bianco
  • Sale, Limone
  • Pepe rosso

liatina

Procedimento:

Mettere in acqua fredda, dopo averli fiammeggiati e raschiati i pezzi di maiale.
Lasciarli dissanguare in acqua per circa 12 ore.
Tirateli fuori dall'acqua, risciacquare e fateli bollire in una grossa pentola, ricoprendoli di liquido composto per quattro parti da acqua e una parte di aceto, aggiungete il sale ed un limone tagliato a fette e fate cuocere per due ore e mezzo dall'ebollizione.
A cottura ultimata tirate fuori dal brodo i pezzi di carne e conservate il brodo.
Togliete la carne dall'osso e sistematela in un telo che avvolgerete strettamente in modo da formare un cilindro che metterete poi in frigo.
Filtrate il brodo e lasciatelo raffreddare fino a che non si sarà rappreso.
Asportate con cura lo strato di grasso che si sara' formato sopra il gelo e mettete il gelo a sciogliere sul fuoco.
Liberate la carne dal telo, tagliatela a fette dello spessore di 2 cm.
Versatevi sopra una prima parte di brodo in modo da coprire le fette e mettete in frigo per raffreddare dopo che si sara' rappreso aggiungete il rimanente brodo, aggiungete il pepe rosso e rimettete in frigo.

Tutto il materiale è tratto dal libro" Antiche ricette negli Iblei" i testi e le foto sono cura di: Franco Bucchieri, Emanuela Distefano e Francesco Tidona.
Si ringrazia la Ditta Kreativamente per aver gentilmente messo a disposizione il materiale


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