Procedimento:

Mettere a bagno nel latte la fetta di carne, per circa un'ora; nel frattempo preparare per la farcia; fare bollire le uova, farle freddare e sgusciarle.
Tagliare finemente il lardo e il suppissatu, tritare il sedano, tagliare il porro o la cipolla, saltare in padella il pane grattugiato e farlo freddare; quindi, condire la carne tritata con una grattata di noce moscata, la cannella, due chiodi di garofano ridotti in polvere, sale e pepe ed impastare con mezzo bicchiere di vino buono, il pane ed il formaggio grattugiato, le uova sbattute e se necessario aggiungere del latte per rendere morbido l'impasto.

Confezionamento del falsomagro:
Su un capiente tagliere, aprire a libro la fetta di carne e sopra ad essa disporre delle fettine di lardo e di suppissatu, quindi la farcia precedentemente descritta e su di essa il trito di sedano, le cipolle o il porro nel senso della lunghezza, quattro fettine di suppissatu ed allineare le uova sode (in media tre).
Delicatamente chiudere e legare il falsomagro, inserendo due o tre foglie di alloro sotto allo spago.
Adesso bisogna cuocerlo. Si può cucinare in bianco o con l'estratto di pomodoro, in questo modo il sugo di cottura può essere utilizzato per condire delle pappardelle o altro tipo di pasta.
Un capiente tegame con battuto di cipolla e fare rosolare da tutti i lati il falsomagro, sfumare con mezzo bicchiere di vino, aggiungere del sedano tritato, poi del brodo di carne e l'estratto di pomodoro rinvenuto in acqua calda, continuare la cottura a fuoco moderatamente lento per circa due ore.
Come per qualsiasi carne che bisogna affettare, è consigliabile di cucinarla qualche ora prima in modo da avere il tempo di farla freddare e poterla comodamente affettare. Servire o con il fondo di cottura riscaldato versato sulle fette oppure riscaldando il tutto in una pirofila da forno.
Servire con la melanzana alla mandorla come contorno.