Procedimento:

Per il ripieno
Preparare la besciamella densa con 1/2 lt. di latte intero, 60 gr. di burro e 60 gr di farina 00, a caldo aggiungere anche il formaggio a cubetti regolare di sale, pepe e far raffreddare, sin quando il composto risulta ben denso.
Con questo ripieno farcire i ravioli, aiutandosi con il sacco a poche.

Per la pasta all'uovo e farina di carrubbe:
Realizzare una semplice pasta all'uovo, aggiungere pero' 50 gr. di farina di polpa di carrube su 950 gr. di farina 00 (si puo' utilizzare anche la farina integrale o di grano duro), utilizzare un uovo ogni 100 gr. di farina, niente acqua.

Per l'olio aromatizzato:
Mettere in infusione per 48 ore dell'olio extravergine nostrano con qualche spicchio d'aglio schiacciato e le cimette di timo fresco.
Coprire il recipiente con carta pellicola e lasciare in un luogo fresco ma non umido.

Presentazione finale
Lessare i ravioli in acqua salata, appena cotti scolarli e disporli nel piatto, irrorare con olio aromatizzato e cospargere con formaggio grattuggiato (non troppo salato), guarnire con cimette di timo fresco.